Доброе утро! Ловите рецепт. И не жалейте 💕 мне за старания. Это не сложно, а я не пропаду из ленты.
Мятный зефир 🌱🍏 - Яблоки очищенные и нарезанные 300 гр
- Мята мелко нарубленная 30 гр
- Агар-агар 6 гр
- Сахар 100 гр для пюре + 200 гр для сиропа
- Вода 80 мл.
- Белок крупного яйца
- Краситель зелёный опционально
Готовим пюре.
Яблоки запекаем в духовке при 180° 10-15 минут до мягкого состояния (зависит от сорта яблок). Делаем пюре из яблок и мяты, томим под крышкой в сотейнике с толстым дном на медленном огне несколько минут и оставляем настояться на час. Перетираем через мелкое сито. Из полученной массы нам потребуется 120 гр, к которым добавляем 100 гр. сахара и белок. Я ставлю массу взбивать после того, как сироп начинает закипать.
Сироп.
В сотейник с ! толстым дном! насыпаем 200 гр. сахара + 6 гр. агара + 80 гр. воды. Воды можно взять больше - сироп будет вариться чуть дольше. Как только сироп закипел, мешаем лопаткой и увариваем до состояния, когда нить висит, не стекает с лопатки, по термометру получается 108-110°. Сироп нужно очень интенсивно мешать, он получается золотистого цвета. У меня яблочная масса и сироп готовы одновременно +/- полминуты. Тонкой струйкой вливаем сироп в чашу по стенке, не касаясь венчика и продолжаем взбивать до устойчивых пиков, 3-5 минут. Зефирная масса будет ещё теплой, увеличится в объёме в 2,5-3 раза.
Мешок с насадкой и поверхность лучше подготовить заранее.
Если сироп сварен до нужного состояния, и масса взбита до устойчивых пиков, зефир "не плывет", идеально держит форму, будет "пружинить" и застынет уже через пару часов ( на последнем фото разрез зефира через 3,5 часа).
В идеале подождать минимум 12 часов, когда зефир стабилизируется и вкус раскроется по-другому. Можно уменьшить или увеличить количество мяты, тем самым регулирующих вкус под себя. * Самыми удачными яблоками для зефира принято считать кислые сорта яблок. * Агар-агар я использую "Пудов", не разу не подводил меня.
* По этому рецепту можно делать любой ягодный зефир, только на стадии "уваривания" в пюре добавить ч.л. пектина ( кроме чёрной смородины, клюквы).
